21 November 2017

Rice with Chicken, Farinheira and Chorizo / Arroz de Frango, Farinheira (e chouriço).


“Enchidos” is the Portuguese word for our (many) varieties of cured and/or, dried sausages.
Different kinds of Chorizos, Alheiras and (my favourite of them all), Farinheiras, they all belong to the very ancient and cultural Portuguese tradition of cured or dried sausages and they’re mostly the reason why I can’t, ever! be a pure vegetarian.
Farinheira is a Portuguese smoked sausage made mainly from wheat flour, pork fat and seasonings.
It has a yellow/brown colour and it was invented by Portuguese Jews, in order to have "something" hanging on their smokehouses (faking the consumption of pork), to save them from the Inquisition. It is made with flour, which gives it its name, red pepper paste, paprika, wine and, nowadays, pork fat!
If you never tried a "Farinheira" before, you should run to your nearest Portuguese delicatessen and buy one but, you have to try a very good quality one, like the one I used in this rice, or else, you’ll be disappointed...
One of the things we can't ever leave behind, is any kind of "enchido" and, almost all of our traditional Portuguese dishes include some kind of "enchido" or cured meat.
I'm not complaining. I'm a true lover of this kind of food and all kinds of chorizo, "enchidos", bacon, prosciutto and relatives, they're all on top of the list for my "desert Island food"...
We (Portuguese), we love our "enchidos" as much as we love our rice and, you think of any combination using rice, you name it, and I bet, we will have a traditional recipe for it. From duck rice, shellfish rice, razor clams rice, octopus rice, to salted cod rice, we have them all covered and in a very delicious and traditional way.
"Prato do Dia - Dish of the Day" is the debut cook book from our most beloved Portuguese celebrity cook Filipa Gomes.
Prato do Dia, the name given to the book, is also the name of one the most popular cooking shows in Portugal (24Kitchen - Fox TV) and Filipa Gomes is its hostess.
Her straightforward, flavourful and delicious recipes are a success and her unpretentious way of life and approach to food, are absolutely inspirational.
I’ve had the honour to receive an advanced and signed (by the author herself), copy of the book and honestly, I'm totally in love with it.
Simple, divided in chapters like, Starters and Snacks, Fish and Shellfish, Meat and Desserts, the book is a delight to flick through and full of mouthwatering, simple and easy recipes for every day of the week.
I’m so honored and delighted to have a signed copy of Filipa's book and so thrilled to cook from it!
The recipe I'm sharing today, is the first recipe, tried and totally approved from the book and, as it is so full of Portuguese references and so special and close to my heart, it got to be cooked in one of my beloved "black clay" dishes. A very ancient, manual and traditional, Portuguese pottery from Bisalhães, a village in the North of Portugal.

ingredients (serves 4):
3 chicken breasts, skinless (I used chicken thighs)
1 x 225g chorizo ring
1 farinheira (I used a very good quality farinheira from Manuel Tavares, that was gifted to me by my foodie friend Manuela).
sea salt, to taste
olive oil
1 large onion, finely chopped
2 cups vaporized rice


method:
In a large pot, combine the chicken, chorizo and farinheira.
Add 2l of water and 1/2 tbsp of sea salt flakes. Bring to a boil, then reduce the heat to medium low and simmer for about 20 to 30 minutes, or until the chicken is tender.
Using a slotted spoon, transfer all the meats onto a plate and cool until easily handled, reserving the stock.
When cool enough, shred the chicken into bite-size pieces and set aside.
Squeeze the farinheira out of its skin. Discard the case and crumble the meat with your fingers. Set aside.
Slice half of the chorizo ring into 1cm thick rounds and cut the other half into small cubes. Reserve both, keeping them separated.
Meanwhile, heat a non stick pan over medium heat.
Add about 2 tbsp of olive oil and the chopped onion. Cook for 3 to 4 minutes, stirring occasionally, or until the onion has softened.
Add 1 cup of the top (fatty) layer of the stock, followed by the rice. Stir well to coat the rice in the oil, before tipping in 4 cups of the remaining stock.
Sprinkle the reserved crumbled farinheira over the rice, stirring very well in order to combine everything together.
Bring just to the boil, then turn down to a simmer and cook for 15 to 20 minutes, or until all the liquid has been absorbed and the rice is "al dente".
Preheat the oven to 200'C fan.
Spoon half of the rice into a lightly oiled ovenproof dish.
Top with the shredded chicken, followed by a layer of the cubed chorizo.
Top with the remaining rice and cover with the chorizo slices.
Put in the oven and bake for 20 to 25 minutes, or until the top layer of the rice and the chorizo slices are golden brown. Be careful not to burn the chorizo slices. 
Serve hot, straight from the oven and enjoy some of the most delicious flavours of Portugal!

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Na versão portuguesa desta receita, acho que não será necessária uma introdução tão intensa e detalhada, quanto na versão inglesa.
Enchidos portgueses, todos conhecemos as suas tradições e origens e dispensam apresentações.
Farinheira nem se fala... e...
Pratos onde o arroz é Rei, acho que também não vale a pena estar com grandes dissertações, já que amamos e somos orgulhosos criadores de maravilhosos pratos onde o arroz é Rei e reina a valer.
Filipa Gomes??? É preciso introdução?
Claro que não, pois todos conhecemos, admiramos e adoramos a nossa menina do "Prato do Dia" certo?
Pois esta receita que hoje vos trago, foi testada, aprovada e altamente elogiada cá em casa.
A primeira receita que cozinhei do novo e lindo livro da Filipa Gomes, o "Prato do Dia", acabadinho de ser publicado.
Adoro a Filipa Gomes, a sua humildade, dedicação e orgulho no que faz e adoro, sobretudo, o seu grande amor a tudo o que é português, incluindo, claro, o melhor dos produtos portugueses.
O livro é simples, dividindo-se em capítulos, também eles muito simples: Entradas e Snacks, Peixe, Carne e Sobremesas! Para quê complicar, quando tudo o que queremos se resume, no fundo, a estes capítulos básicos certo? Acho que até nisso a Filipa foi genial!
As receitas são de fácil execução, sem grandes floreados, com ingredientes de qualidade e que, a qualquer momento, podem ser confeccionadas, pois utilizam ingredientes do dia a dia.
O bom humor e boa disposição da Filipa estão presentes em todas as páginas, desde a introdução do livro, às introduções de cada receita e, sinceramente, adoro!!
Ter o livro da Filipa (assinado pela própria), poder ir para a cozinha e replicar ou recriar receitas de alguém que tanto admiro, é para mim uma grande honra e, são pessoas como a Filipa que me fazem ter orgulho em ser portuguesa!!
Ainda não têm o livro lindo da Filipa Gomes, o "Prato do Dia"?? De que estão à espera?? Vão a correr comprar, pois não se arrependerão!!
Vamos lá então à receita, simples e descomplicada, tal como uma das descrições do livro e a que mais adorei "a vida deve ser cozinhada sem cerimónias..." e, tal como a Filipa escreveu no final da introdução do livro "vamos comer bem e ser feliz"!!
Eu, como boa portuguesa que sou, tive de finalizar esta tão portuguesa receita, num dos meus tachos de louça de Bisalhães, que tanto adoro e que sempre me levam à infância, a casa dos meus avós, ao meu "happy place" e a todas as memórias que carinhosamente guardo, de uma infância, adolescência e juventude, super felizes!


ingredientes (para 4 pessoas):
3 peitos de frango (eu usei cerca de 500g de sobre coxas de frango)
1 chouriço de carne
1 farinheira (eu usei uma farinheira magnífica da Manuel Tavares, que me foi ofereceida pela querida Manuela, quando estive de férias em Portugal).
sal q.b.
1 fio de azeite
1 cebola, picada
2 chávenas (usei cups - tanto para medir o caldo, como para medir o arroz) de arroz vaporizado


preparação:
Coza o frango, o chouriço e a farinheira numa panela, juntamente com 2 litros de água temperada com sal, por 20 a 30 minutos, ou até o frango estar macio.
Transferir as carnes para um prato e reservar o caldo de cozedura.
Desfiar o frango e reservar.
Esfarelar a farinheira e descartar a pele. Reservar.
Cortar metade do chouriço em cubos e a outra metade em rodelas com cerca de 1cm de espessura e reservar ambas.
Num tacho, colocar um fio de azeite. Juntar a cebola picada e refogar.
Adicionar um pouco da camada gordurosa do caldo (topo) e, de seguida, adicionar o arroz, mexendo bem.
Fritar o arroz por breves momentos, mexendo bem e, de seguida, adicionar 4 chávenas (ou cups) do caldo reservado.
Adicionar a farinheira esfarelada, envolvendo tudo muito bem.
Baixar o lume, tapar o tacho e cozinhar o arroz por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o líquido ter evaporado e o arroz estar macio.
Quando o arroz estiver pronto, aquecer o forno a 200ºC em modo grill.
Colocar uma camada do arroz num tabuleiro de ir ao forno (eu untei ligeiramente o tabuleiro).
Sobre a camada do arroz, colocar uma camaa do frango desfiado, seguida do chouriço cortado em cubos.
Cobrir com uma nova camada do arroz e decorar com as rodelas do chouriço reservadas.
Levar ao forno até estar douradinho e, como diz a Filipa: "Já está, família feliz"!




Recipe / Receita: